新科3081面條改良劑 面條增筋劑 面粉面制品改良劑
- 起訂量 (公斤)價格
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1-25￥60 /公斤
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≥25￥58 /公斤
- 發(fā)布日期： 2022-06-30
- 更新日期： 2025-11-06
產(chǎn)品詳請
| 主要用途 |
增稠劑
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| 執(zhí)行標(biāo)準 |
GB
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| 生產(chǎn)許可證編號 |
0
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| CAS |
0
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| 包裝規(guī)格 |
1kg
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| 級別 |
食品級
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| 有效物質(zhì)含量 |
99％
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面條是人們的主食之一，有著非常悠久的歷史，尤其在我國北方地區(qū)的食品結(jié)構(gòu)中占有極其重要的地位。但是要用普通小麥粉做出高質(zhì)量的面條并不容易。隨著社會的進步和人民生活水平的不斷提高，人們對面條品質(zhì)的要求也越來越高：面團壓制成條時要有良好的操作性，即具有良好的延伸性且不容易起毛刺；煮出的面條要爽滑、有咬勁、有彈性、有較好的色澤等。普通小麥粉是很難同時滿足以上各種要求的，這就需要添加改良劑以提升小麥粉的品質(zhì)。
常用于面條粉改良的食品添加劑有膠體、乳化劑、復(fù)合磷酸鹽、變性淀粉、酶制劑等。常用的膠體有瓜爾豆膠、海藻酸鈉、黃原膠和卡拉膠，主要作用是增強面條硬度，減少糊湯；乳化劑有CSL、SSL、單甘脂和卵磷脂，主要作用是改善面條表皮光澤度，減少毛邊現(xiàn)象；復(fù)合磷酸鹽主要是增加小麥粉的粘彈性和伸展性，同時產(chǎn)生特殊的風(fēng)味和色澤；變性淀粉剛主要是增加面條的透明度和面條的膨潤；酶制劑的作用類似于乳化劑，具有添加量少、流散性好的優(yōu)點，和膠體、乳化劑等復(fù)合使用效果更好，但價格較貴。由于小麥粉品質(zhì)的多樣性和復(fù)雜性，同種添加劑在不同小麥粉中的作用效果是不盡相同的，有時甚至相差很遠。所以要針對不同品種小麥做出不同的面條專用粉改良劑。
