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| 生產(chǎn)許可證編號 | 有 |
| CAS | 有 |
| 型號 | S-80 |
| 用途、使用范圍 | 食品 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/件 |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
食品級蛋黃粉是從新鮮雞蛋黃中提取的脫水產(chǎn)品，經(jīng)過精細(xì)加工和噴霧干燥或冷凍干燥技術(shù)制成。它是食品工業(yè)中常用的原料，廣泛應(yīng)用于烘焙、調(diào)味品、乳制品及即食食品等領(lǐng)域。蛋黃粉具有良好的溶解性和穩(wěn)定性，可以在常溫下儲(chǔ)存，且保質(zhì)期較長。它保留了新鮮雞蛋黃的顏色、風(fēng)味和部分營養(yǎng)成分，成為烹飪和食品生產(chǎn)中的重要組成部分。
物理與化學(xué)性質(zhì)
食品級蛋黃粉為淡黃色至黃色的粉末，具有濃郁的蛋香味。它在水中的溶解性較好，可以快速溶解，形成均勻的液態(tài)物質(zhì)。蛋黃粉的主要成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、膽固醇等。它的脂肪含量較高，約為50%–60%，這也是其在食品加工中作為乳化劑的一個(gè)重要特性。蛋黃粉的水分含量通常控制在5%以下，確保其長時(shí)間保存的穩(wěn)定性。
生產(chǎn)過程
食品級蛋黃粉通常通過以下步驟進(jìn)行生產(chǎn)：
原料選擇：首先選用新鮮、衛(wèi)生的雞蛋，經(jīng)過嚴(yán)格的篩選和清洗。
分離蛋黃：通過機(jī)械分離或手工操作，將雞蛋黃從蛋白中分離出來。
脫水處理：將分離出的蛋黃進(jìn)行脫水處理，常用的技術(shù)包括噴霧干燥或冷凍干燥。噴霧干燥能夠快速將液態(tài)蛋黃轉(zhuǎn)化為細(xì)小的粉末，而冷凍干燥則能更好地保留蛋黃中的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。
粉末篩分與包裝：最后，通過粉末篩分去除大顆粒，確保粉末細(xì)膩均勻，然后進(jìn)行真空包裝，防止水分和空氣的侵入。
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